Descrizione

L’affinamento del formaggio nelle vinacce nasce durante il primo conflitto mondiale, quasi per caso, da un ignoto contadino del pavese che cercava semplicemente di nascondere i propri viveri dalle razzie del nemico nascondendo dei caci nei tini del mosto sotto le vinacce che galleggiavano in superficie. Fu proprio nel momento in cui furono tirati fuori i Caci che il contadino si accorse che il formaggio aveva acquistato sapore, colore e profumo particolari. Sulla falsa riga di ciò che successe in passato, in Puglia si continua la tradizione di affinamento in Vinaccia per donare sapori e profumi particolari a questo formaggio.